Pipi e Occhi Nivr

Ci sono piatti che raccontano la storia di un territorio e delle persone che lo abitano.
I Pipi e Occhi Nivr sono una delle ricette più autentiche della tradizione cirotana: semplice negli ingredienti, ricca di gusto e capace di riportare alla memoria i sapori della cucina di una volta.

Fagioli dall'occhio (Occhi Nivr)
Peperoni rossi e verdi
Pomodorini maturi
Uno spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

1️⃣ Lessare i fagioli dall'occhio fino a renderli morbidi.
2️⃣ In una padella versare un filo di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero, lasciandolo semplicemente profumare, senza farlo soffriggere.
3️⃣ Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e cuocerli a fuoco dolce. Unire i pomodorini e continuare la cottura fino a quando i peperoni saranno morbidi.
4️⃣ Aggiungere i fagioli già lessati e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando delicatamente.

a cura: Rosamaria Saltarello